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<title>Essigmutter</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Essigmutter</span></h1>
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<p>Die <b>Essigmutter</b> (auch <b>Essig<a href="Kahmhaut" title="Kahmhaut">kahm</a></b> oder <b>Essigpilz</b>) ist eine <a href="Gelee" title="Gelee">gallertartige</a>, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (<a href="Acetobacteraceae" title="Acetobacteraceae">Acetobacteraceae</a>), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige Flüssigkeiten längere Zeit offen stehen gelassen werden. Sie fermentiert <a href="Ethanol" title="Ethanol">Alkohol</a> mit Hilfe von <a href="Sauerstoff" title="Sauerstoff">Sauerstoff</a> aus der Luft zu <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a>.
</p><p>In der traditionellen <a href="Essig#Verfahren_1:_Orléans-Verfahren_(Oberflächenverfahren)" title="Essig">Essigherstellung nach dem Orléans-Verfahren</a> wird Essigmutter verwendet, um die alkoholhaltige Ausgangssubstanz zu „impfen“ und so die <a href="Essigs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Essigsäuregärung">Essigsäuregärung</a> zu beschleunigen. Dieses Beimpfen geschieht klassisch durch <a href="Essigfliegen" class="mw-redirect" title="Essigfliegen">Essigfliegen</a> (Drosophila).<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der eingesetzte Wein sollte möglichst nicht oder nur schwach <a href="Schwefelung" title="Schwefelung">geschwefelt</a> sein. Im Verlauf der <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentation</a> produzieren die beteiligten Bakterien u. a. <a href="Acetaldehyd" title="Acetaldehyd">Acetaldehyd</a> als <a href="Zwischenprodukt" title="Zwischenprodukt">Zwischenprodukt</a>, sodass noch unvollständig umgesetzter Essig einen unangenehm stechenden Geruch aufweisen kann.
</p><p>Essigmutter kann sich auch in handelsüblichem Essig nachträglich bilden, wenn dieser zum Zeitpunkt der Abfüllung nicht vollständig fermentiert war. Trotz des etwas unästhetischen Erscheinungsbildes ist Essigmutter vollkommen harmlos und kann bedenkenlos mitverzehrt werden.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Mother_of_vinegar?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Mother of vinegar</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans G. Schlegel: <i>Allgemeine Mikrobiologie.</i> 7., überarbeitete Auflage. Thieme Verlag, Stuttgart / New York 1992, ISBN 3-13-444607-3, S. 353.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2026-01-07" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Essigmutter&oldid=263129626">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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